肉類蛋白這個行業是非常特別的一個行業，因為它是整個食物鏈裡面最核心的部分。做肉蛋奶的安全供應，就必須從源頭做起。因為所有的食品安全風險裡，肉蛋奶一旦出事是致命的，但是問題卻不一定會發生在最終的加工工廠裡。有很大一部分是你不能控制的部分，就是在食品供應鏈的前端 —— 農場裡。

30 年前歐洲就強調食品安全的可追溯性，非常嚴謹地推動這個制度，比美國還要先進。所有的事情都要可追溯，這樣整個食物的供應鏈條就安全了。

作為食品企業，可追溯是根本中的根本。有人可能覺得做可追溯會不會很難，我認為不會。我們食品外銷國外的，都做得到。奧運會期間供應運動員的食品，我們也做到了嚴格的來源可追溯，嚴格保證了食品安全性。

做全產業鏈的可追溯，優勢就在於慢慢從上游的飼料行業，一路辛苦做到下游的食品來的，這樣就能確保原料是從自己的系統出來的，飼料是自己，雞是自己養的，加工廠也是自己的，完全的透明可追溯系統。

像現在有些食品企業的廣告裡，漂亮的工廠等等，但在進入到你工廠門口之前的部分，你就不管了嗎？一樣是你的責任！如果說企業做不到，就應該關起來，這跟酒駕有什麼不一樣呢？雖然說你不是蓄意，但你食品安全出了大問題！整個食品產業有一個 IS O9000 的標準，它的標準就是所有的供應商都要編名造冊知道他們是誰，因此能夠追溯哪個零件是誰生產的，出了問題就找誰。這是 ISO9000 的精神，食品安全可追溯，這不是企業可有可無的一個行善事的企業責任，這是必須做到的。

要打造一個完整的食品來源可追溯體系，建議首先抓大頭，讓全國最重要的 20 家食品企業首先建立起來。像 蒙牛 、雙匯等，要確定產品都是可追溯性，要有一個明確的標識，可以查到是誰養的豬，用的誰的飼料。我認為現在是能夠做到這一點的。

政府要監督企業，企業做不好，就撤牌子，給最狠的處罰。像酒駕一樣，當場把你收押。你怎麼可以喝醉酒開車，把人給撞死了呢？你生產出的產品明明是有毒的東西，怎麼能沒有責任呢？

食品來源的可追溯，根本不是很難的事，就是你想不想做而已。蒙牛、雙匯都是很大的公司，絕對有能力能夠做。大家都做，媒體來監督。

如果你做不到，工商就不能給這個產品發證。食品企業，你不能說是別人養的豬，別人養的雞，所以你沒有辦法控制，這種話怎麼說得出口？食品企業要通過可追溯的機制，扎扎實實把上游的食品來源也控制起來。

也有人會說，就算大公司都做到了嚴格的食品來源可追溯體系，但最近出的很多毒豆芽、毒粉條等，都是些小的食品企業，又該如何去監督他們呢？我覺得一定先抓大的，但小企業一旦出事政府一定要狠狠地嚴打。

第二來說，食品行業很多都要和農民打交道，現在有一種觀點，食品安全的很多事情都是因為農民在養殖環節上片面追求經濟利益造成的，應該把農民從食品生產鏈中趕走，完全讓企業來做，我的觀點是，這樣做不切實際，而且農民如果沒有了這部分收入將大大影響他們的生活，另外一點是企業可以通過培訓農民，讓他們在確保品質的同時融入到食品生產鏈條中來，從而實現雙贏。我覺得中國農民這麼多，怎麼樣跟農民和諧相處非常的重要，農民你要輔導他。

如果農戶養的好，公司保證收購，農戶養得越努力，賺得越多，我覺得這個挺好。企業也不必投資一大堆農場自己養雞，因為有經驗的這些農民都是現成的，大家為什麼不相輔相成來實現雙贏呢？同時企業要建立可追溯的系統，保證農戶養的雞是合標準的、安全的。

還有一個就是消費者一定要監督，最近的食品安全事故這麼多，但是消費者你為什麼不生氣，你有這個權利，你買到了有毒的食品，就該去告那些企業，維權從這兒開始。有時候，我覺得中國消費者蠻淡定的，好像沒有特別 “ 會生氣 ” 的消費者，我不知道這是一件好事還是壞事。如果有人先站出來，對那些不負責任的食品生產廠商提出訴訟要求高額賠償，想一想這樣的事情多了以後，是不是能在某種程度上對食品生產企業形成震懾呢？