牛奶，豬肉，饅頭，烤鴨……消費者們已經夠沮喪了，怎麼才能夠讓他們安心呢？一個可追溯的生產鏈條可能是唯一的解決方法。

就像這樣：登錄互聯網，就能查到你手裡的雞腿是來自遼寧的老王家，還是河北的徐家農場。如果你有足夠的耐心，還可以瞭解這只雞的入雛與出欄時間、使用的飼料和電宰的工廠。

同樣，一隻被貼上“身份證”的芒果，能提供給你包括生產者的電話號碼、出貨集貨場、出口業者、生產履歷等資訊，依據這張生產者條碼，便可以追溯到供果園的果農。

前者成就了國內最大的雞肉供應商，後者則讓臺灣優良農產品（ 000061 ）協會的人對大陸市場雄心勃勃，半年就能賣 1 個億。

記錄雞的一生

記錄雞的一生是否有必要？“很少有消費者真的去查。”國內最大的雞肉生產企業——大成食品（亞洲）有限公司投入鉅資搭建的一條食品追溯鏈條，大成食品董事會主席韓家寰承認，大成食品包裝袋上為消費者提供的“安心碼”使用率並不高。但是，消費者們已經夠沮喪了，能讓他們安心的，一個可追溯的生產鏈條可能是唯一的解決方法。

必須抓住源頭
讓消費者看到雞的一生

大成食品是國內最大的雞肉供應商，肯德基三分之一的雞肉來源於它，同時也是麥當勞、德克士最大的雞肉供應商，北京奧運會的雞肉供應商。不過，互聯網上，長著四個翅膀的雞的“圖片”和關於各種激素雞的傳聞總是更能給人留下深刻印象，在誠信疲軟的時代，韓家寰需要一些更有力的證明。

辦法之一就是，控制每一隻雞由生到死的整個鏈條，並讓消費者看得見。

每一塊大成出售的雞肉都有安心碼，技術的發展讓消費者通過上網或手機掌握包括養殖農場、飼養人、入雛與出欄時間；所使用的批次飼料；電宰工廠、批次鮮肉生產及質檢資訊；食品深加工資訊等。一旦出現問題，很容易從這個鏈條上揪出責任人。

而要讓這個鏈條確保安全，最大的力氣要花在源頭上。“肉蛋奶的安全供應必須從源頭做起。因為一旦出事可能是致命的，但是問題卻不一定會發生在加工工廠裡，而是在食品供應鏈的前端，在農場裡。”事實上，在 2008 年波及整個中國牛奶業的“三聚氰胺”事件中，三鹿等牛奶企業正是在農戶管理上出現嚴重漏洞，對農戶私自添加三聚氰胺的違法行為失去監管，才造成了原奶源頭的安全問題。

大成 50% 的雞來自自辦的雞場，另一半則來自具有用工、用地靈活優勢的契約農戶。大成的 3000 家契約農戶不用為找銷路或收購價格擔憂，但他們也要接受大成最為嚴格的檢測要求。大成為他們提供統一的雞雛、飼料、免疫用藥， 300 多個獸醫不間斷的奔波，所有的雞要在出籠前的 4 天抽血檢驗。

可追溯雞肉
至少“溢價” 10%

韓家寰表示，實施食品溯源機制要付出一些一次性投入，但並不是虧本買賣，甚至會增加企業的競爭力。應用了可追溯體系的雞肉產品要比市場同類產品價格高 10% 至 15% 。類似肯德基等採購商會定期對食品來源進行檢查，相應的，對信任的客戶在價格上也會有所傾斜。

但他仍舊會感到焦慮。“在食品這個行業，想要一枝獨秀？這是不可能的，其他企業出了問題，消費者會一棒子打死，大家都是輸家。”

目前，一些有實力的企業已經開始進行完整產業鏈的打造和食品追溯體系的建立。中糧集團就已經憑藉其央企的實力，在產業鏈的梳理上走得很遠了。不過，韓家寰認為，在這方面，國家還需要更大力度的推動，不僅僅是在發生重大食品安全事故時的責任追查，更在於促使更多企業建立透明、可追溯的系統。“比如國家可以先選擇 50 個大型企業進行輔導，給予一定的政策支持，第二年也許就可以選擇 500 家公司。”然後在監管上，向最下游的公司問責，促使他們監督上游環節的產品安全。

芒果的身份證

一罐 270 克的臺灣優質肉鬆，進入大陸後售價大概 70 元，比普通品牌肉鬆貴一倍。不過，台商們並不擔心銷路。臺灣優良農產品發展協會執行長沈永銘說，“我在上海曾看到，一位市民在超市買了一籃進口水果，標價 9999 元人民幣！”這讓他在吃驚之餘，對臺灣高端農產品在大陸的市場信心十足。

臺灣高端農產品
半年要賣 1 億

上週五，臺灣優良農產品協會帶著標有 CAS （優良農產品標誌）的產品現身北京。今夏， CAS 農產品將與國內的家樂福、大潤發等超市合作開設專櫃。

據瞭解，被引入的 CAS 產品，包括肉類、冷凍食品、食米、蛋品、水產、乳品、點心等 15 大類， 6000 多項。今年 1 月， CAS 正式通過商標局的核准進入大陸銷售。但原本 CAS 農產品在臺灣售價就比普通產品貴 10% 到 20% ，再加上大米、肉鬆等部分農產品關稅仍維持在 50% 以上，在大陸的售價堪稱“貴族”。

對此，沈永銘並不擔心銷路，他表示非常看好大陸中高端農產品消費。“擁有品質保障的臺灣優質水果在大陸肯定會大有市場，雖然 CAS 產品銷售要到 7 月後才能正式在北京等地啟動，但最保守估計，到 12 月底 CAS 農產品交易額可達 1 億元。”

無論如何，好消息是，目前在網上熱賣的鳳梨酥等臺灣小吃，今夏可現身北京超市，市民無需再通過網購或代購。

底氣十足的秘密
CAS 的生產流程圖

讓沈永銘底氣十足並津津樂道的，也是一個嚴格的食品可追溯體系， CAS 每年都會對各個環節進行數次抽查和監控。以芒果為例。

早上六點到十點，果農將在芒果最佳的採收時間採購，之後運送集貨場內，工作人員拆除果袋，進行初步的分級，初選出來的芒果必須先進行水選，徹底去除果梗，清洗乳汁，之後，淘汰殘次品，漂浮在水面上的芒果密度小於 1 ，是不能要的，剩下的按重量進行分別裝籃。

每個芒果都會被貼上一個“身份證”，即生產者條碼。條碼內容包括生產者的電話號碼、出貨集貨場、出口業者、生產履歷追溯號碼等資訊，只要依據這張生產者條碼，便可以追溯到供果園的果農。

消毒和檢疫。芒果在蒸熱殺毒處理時，果實中心溫度必須達到 46.5 ° C ，並維持連續 30 分鐘，之後再進行水冷，使溫度降到 30 ° C 以下。當芒果完成蒸熱檢疫處理之後，工作人員開始進行最後的品質檢驗，剔除過熟的、有損傷的不良品。

出發。工作人員將籃中的生產條碼掃描讀取後，電腦將自動轉換成英文的國際條碼，再將國際條碼黏貼在包裝紙箱上，出貨前芒果暫存的隔離區內須是 2 ℃至 4 ℃的預冷庫。所以，我們拿到最新鮮的芒果都是涼颼颼的。