大成食品 ( 亞洲 ) 有限公司

引言：10月18日，蚌埠大成食品有限公司盛大舉行了白羽雞產業鏈基地鮮食與熟食深加工集成工廠投產慶典。來自新華社、中新社、人民網、央視網、央廣網、安徽商報、中國品質報、安徽日報、蚌埠日報等媒體的記者採訪了安徽省固鎮縣副縣長鄭修林、大成食品（亞洲）有限公司董事局主席韋俊賢、大成肉品事業群資深總經理暨蚌埠大成食品有限公司總經理王慶權、大成食品事業群資深總經理杜峯等人。以下是採訪的詳細內容。

圖：由左至右為：大成食品事業群資深總經理杜峯、大成食品（亞洲）有限公司董事局主席韋俊賢、安徽省固鎮縣副縣長鄭修林、大成肉品事業群資深總經理暨蚌埠大成食品有限公司總經理王慶權

中國品質報：大成集團如何通過全員品質管制保障消費者“舌尖上的安全”？能否提供兩個生動的品質品牌故事？

杜峯：首先，大成是2008 年北京奧運會雞肉指定供應商，我們被要求提供完全透明的養殖資訊和整個供應鏈的資訊，此舉標誌著中國食品安全正在邁向食物鏈的透明化、資訊化、可溯化。

大成率先在國內食品行業實施了可追溯的食品品質管制體系，該系統使消費者可通過掃描二維碼，追蹤食品從農場到餐桌的全過程，無論是鮮肉還是其他食品，都能通過資訊串聯的科技和制度進行追溯，快速查詢食品的加工過程，包括鮮肉的加工、原材料的使用，甚至農場養殖的生產記錄，實現全程透明，資訊可追溯。

圖：大成食品事業群資深總經理杜峯先生

圖：大成安心碼，有如產品之身份證，所有生產環節資訊，來源完全透明，讓您吃的安心

第二個故事，安徽政府對大成集團的食品安全管理給予高度肯定，頒發了省級食品安全管理品牌認證“食安安徽”。這是安徽省農畜食品行業的最高榮譽。此外，大成集團也成功滿足了全球大型商超系統的BRC品質認證要求，包括美國的開市客、德國的麥德龍以及英國Tesco。與此同時，生食養殖的王總慶權做了也許多的養殖改革和投資，在克服多項挑戰後，大成集團獲得了BRC認證，進一步獲得了全球客戶的信賴，產品順利進入全球大型零售超市的貨架。

圖：BRC認證

新華社：大成在肉品深加工領域的經營發展方向是什麼？

杜峯：集團視食品板塊為主要驅動力，集團主席提出的政策和方向是，通過強化食品業務推動整體肉品產銷的健康發展。換句話說，我們希望通過提供鮮肉和熟食服務，滿足終端消費者的需求，推動整體肉食產銷的健康發展。

在熟食的發展策略上，我們主要集中在不同制程的創新。根據餐飲業趨勢構建核心優勢。比如，從2008年到2016年，西式速食連鎖品牌如麥當勞、肯德基、德克士迅速發展，我們便大力推進預炸或深炸制程的創新技術。後來，隨著中式餐飲如老鄉雞、鄉村基、西貝、海底撈等的興起，我們開始發展蒸烤、烘烤等制程的創新。

在這個基礎上，我們將加強兩個方面的工作：一是持續對未來進行投資，並向國內的創新標杆企業，如華為，學習其逐年提高研發創新與人才投入占營收比例的經營策略。另一方面，我們將推進供應鏈的數位化和精益化。畢竟我們是製造業，品質是由製造過程保證的，不是被管理出來的。因此，我們希望通過資訊化、數位化技術優化整體製造流程。集團已在二期項目中建設全國前五大的智慧冷庫，全部由一體成型的庫板建成，全高25米，內部主要通過機器人進行揀貨、配送和自動倉儲，以實現供應鏈的數位化轉型。長期發展戰略將基於以上策略，共同與客戶成長。

新華社：如何看待預製菜市場前景？在政策上是否看好這個業務方向？

鄭修林：

今年，市場上主要關注兩個領域，一個是寵物飼料，一個是預製菜。預製菜這個行業最近受到了一些質疑，我認為主要是由於對學校團餐的監管不到位，導致了一些問題。但我認為預製菜是未來的大方向，其食品安全、效率和營養性都非常好。我們食堂裡面用的菜很多也是預製菜。我認為，只要我們做好監管工作，預製菜就能夠得到更好的發展。

杜峯：

國家強力支持預製菜領域，以實現“糧頭食尾”和“畜頭肉尾”的目標，即將農畜產品轉化為方便消費者的體驗。大成食品在二十年前便開展了預製菜的研發，只是那時候我們並沒有明確的稱呼。例如我們的鹽酥雞也被稱為雞米花，其實源自臺灣的夜市，現在仍是其油炸類產品的拳頭產品。據統計，過去十幾年大成已售出超過四億包的鹽酥雞，足以繞地球兩三圈。大成還與臺灣一家公司推出了烘焙香腸，占中國烘焙行業超過25%的份額。也就是說，在全國的麵包店裡，每四根香腸中就有一根是大成烘焙香腸。這些都是典型的預製菜，因為它們已經是全熟的產品，到了麵包店只需再烤一遍。所以，無論是需要炸的鹽酥雞，還是需要熱的香腸，它們都屬於國家所定義的預製菜範圍。

預製菜近期被誤解，儘管存在不規範的從業者，但不能代表預製菜的整體發展趨勢。大成看好預製菜未來的發展前景，並願意在這個賽道上繼續探索我們能做的創新。

圖：油炸類產品的拳頭產品-鹽酥雞

圖：大成烘焙香腸

圖：預製烘焙產品

韋俊賢：

我堅信我們的企業理念：消費者的需求至上。在東京的拉麵店，大部分的面和湯都是由工廠預先製作的，這並非欺騙，反映了消費者對美味的追求。當然，食品安全是我們的首要任務，我們投入大量資金建立食品安全中心，進行產品品質檢驗，以確保我們的產品能讓消費者安心。

對於預製菜，我們優選與品牌企業合作，利用其規模和技術手段來確保食品的安全。我們的產品並非預製菜，而是淨菜，我們只是幫助消費者切好肉絲，然後包裝好，即烹，且都經過嚴格檢驗。

圖：預製菜肉絲，免焯、免洗、免切

我們的使命是讓消費者吃得安心，讓政府放心，並讓合作夥伴滿意。我們在上海設立業務，因為這裡彙集了一流的客戶，例如Costco和盒馬的產品也需要保障，他們的檢查非常嚴格。他們會推動我們不斷升級，同樣也會推動我們的農戶。

我們始終以消費者為中心，我們的目標就是讓消費者吃得安心，吃到新鮮美味的食物。實現這一目標需要我們付出巨大的努力，包括資本運作，智慧養殖，智慧製造等。對我們來說，食品安全是至關重要的問題。