【搜狐绿色编者按】

　　有网友说： “ 能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品，病了不吃可能就要见 ‘ 阎王 ’ 了。 ” 这话听起来很直白，但它反映了消费者对食品安全问题最直接的心声。

　　食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

　　近日，北京奥运会鸡肉指定供应商，肯德基、麦当劳的最大供应商 —— 大成食品董事会主席韩家寰，做客搜狐绿色访谈间，畅谈绿色食品及其供应链，同时也分享了自己关于绿色经营和生态保护的超前理念。

      【嘉宾介绍】

　　【访谈实录】

　　 我们一直在做的是确定产品品质

　　 韩家寰： 你知道吗，全中国每三块肯德基炸鸡就有一块是我们供应的，我们也是麦当劳也是最大的供应商，我们是销往日本高档的市场的中国最重要的供应商，一度占日本的熟食鸡串市场的 10% 。后来我们被选为奥运会的鸡肉供应商，我们一直在做的事情就是，确定鸡肉的品质是安全的，并且安全是可以追溯，这是我们必须要做的。

　　 主持人： 您说的这个 “ 可以追溯的 ” 我也有些了解，这个是大成食品提供的 “ 行动追溯系统 ” 和 “ 互联网追溯系统 ” ，消费者可以通过这两个系统看到所购买鸡肉的很多讯息。

　　 韩家寰： 是的。去年毒牛奶事件发生以后，我发现，既然我们做了这么多的事情，为什么不让消费者知道的更多一点。在中国，就像你们搜狐，互联网资源非常发达，而且现在有很多与互联网配套的东西，我们应该是全世界极少数的用互联网跟消费者做沟通谈可追溯农产品的公司。就像 Facebook 一样，它可以追溯到这块鸡肉是哪个农场哪一天出的厂，还有分析报告附在上面，它又在哪一天做成了食品。我觉得这是我们很了不起的做法，这个做法我们原来就做，毒牛奶事件以后，在今年上半年把我们把它做成了。

　　我觉得行动追溯系统有两层意义，假设有两个番茄，长得很像，但一个番茄有很多讯息在上面，有什么讯息？它告诉你它是哪个农场哪天摘的，它没有用农药没有用化肥，里面含成分什么什么，有多少热能。另外一个没有任何信息。那么有讯息的那个价值就高了，所以我们利用讯息，是把讯息加在一个传统的产业之上让消费者真正觉得做这个不是做品质，品质早就做了，只是冰山浮现出来的时候用互联网沟通来 “ 现形 ” 。

　　第二个很大的意义，我们觉得消费者有很多权利要知道，消费者有利知道品质是不是安全，这也是他最在意的事情。我们这样做他主动可以查，有一个参与的感觉，他要查就能够知道，唤起消费者对品质的意识的注重。

　　 主持人： 据我了解，这个系统不管是在中国还是在全世界来说，都是一个非常领先的系统。

　　 韩家寰： 欧洲在十年前就在讲可追溯性，在食品业最重要的就是可追溯性。食品产业链里面食物链里面最麻烦的三个食品就是肉、蛋、奶，这些东西是动物蛋白，在整个食物链里面非常重要。第一个是人类最重要的营养，吃了动物蛋白才能强壮生长发育。

　　第二，风险高。因为这往往不是食品公司的事情，农场里面已经决定它的命运，在农场里面不小心放了一些不应该有药物 —— 当然很多不是不小心放的 —— 这个就无力回天了，到食品厂再怎么品质那个肉已经受了影响。

　　所以肉、蛋、奶的供应，也就是第三点，大型的公司应该有一个社会责任，非常清楚地告诉消费者是哪个农场的东西，那个农场哪天进的鸡哪天进的猪，哪一天出的厂，过程当中吃了哪一批饲料，有没有检验好，这是很了不起的工作。

　　大成食品在想，是不是能够在肉、蛋、奶行业里面做一个典范，变成肉、蛋、奶产业的一个模式，应该都要这样负责任地告诉消费者，这是消费者的权利，而且公司应该要做到的诚信。

　　从一条龙的优势从头看到尾，我觉得这是非常绿色的概念，是一个绿色的革命概念。加上用互联网做沟通。我们有三十个工厂，有饲料厂、电宰场、食品厂，还有其它的种鸡厂等等。我们的三千个农场，都有完整的资料库，可以随时察看实际的状况。我觉得任何大一点的企业肉、蛋、奶的公司都有能力做这个事情，应该做。

　　 主持人： 消费者在理解这个追溯系统的时候，一定怀疑这个信息的真实度，因为你的信息出自你，可信度在哪里？您觉得消费者应该如何正确看待这个追溯系统？

　　 韩家寰： 第一个公司本事的信誉，公司本身的形象是一个根本，消费者一定要了解这个公司。我觉得我们这么多年已经建立比较好的基础，如果他们知道我们能够销到日本，是奥运会中国两家鸡肉供应商之一，是肯德基最大的供应商，那对我们的这个信心应该是有的。第二，我们找了瑞士一个全世界公正做得最好的 SGS 帮我们认证这个系统，保证她是真实并且完整的，我们是很扎实在做这个事情的。

　　 主持人： 您刚才提到奥运会选择了大成食品作为鸡肉供应商，我想代表普通消费者来问这么一个问题：奥运会的食品到底跟普通的食品有什么不一样？坊间有传言说，奥运会用的蔬菜都是用牛奶来浇灌的，奥运食品瞬间变得无比神秘。

　　 韩家寰： 奥运会的食品你想想看，运动员每次出赛之前都要验血，万一因为肉、蛋吃的食物里面含一些奇怪的成分，而不能参加比赛，这是国际性的大事件。奥运会食品就是非常强调安全，非常强调不能有其它的药残或者其它添加物在里面，要非常安心安全很绿色的东西，这是奥运会最主要的关键。

　　奥运食品的可追溯是滴水不漏的，我讲滴水不漏完全不夸张，奥运会的时候我们的工厂几乎被公安包围起来，有警察在旁边监督生产，这是奥运会竞争百分之百公平的一种选择。

　　 主持人： 也就是说，大成提供给奥运会的产品和平时在市场上消费的产品是没有什么区别的。